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Stari Zavet 2017 est une cuvée bordelaise de Vinarija Janko, originaire de Smederevo. Le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc sont assemblés dès le vignoble, puis le Merlot est ajouté juste avant la mise en bouteille pour apporter ampleur et élégance à la cuvée. Le domaine Janko a obtenu la première médaille d'or du Decanter pour la Serbie avec le Stari Zavet 2011.
Grenat rubis profond avec un léger liseré tuilé – un indice de la maturité avancée du millésime 2017.
Profil aromatique expressif : baies mûres, cerises et prunes constituent la base fruitée. Des notes secondaires de tabac, de terre humide et de cèdre témoignent de l'élevage en barrique. Le bouquet révèle un développement tertiaire et la complexité typique d'un vin mûr dominé par le Cabernet Sauvignon.
Harmonieux et dense avec des tanins mûrs bien intégrés. La structure acide soutient la longue finale. Les baies, les prunes mûres et les arômes délicats de torréfaction de l'élevage en barrique de chêne serbe s'alternent. Le vin est à son apogée et présente un caractère bordelais classique dans une interprétation serbe.
Fromages à pâte dure affinés, gibiers avec un jus de vin rouge, carpaccio de bœuf, gigot d'agneau en croûte d'herbes, desserts au chocolat noir.
Vinarija Janko, fondée en 2006 à Smederevo, près de l'historique Villa Obrenović, cultive 14 hectares sur les terroirs de Zlatno Brdo et Šeškovac. La vinification utilise des barriques de chêne serbe neuves et usagées pour l'élevage de la cuvée.
