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Bifora 2020 est un Shiraz monocépage de Vinarija Janko, issu des parcelles de Zlatno Brdo et Šeškovac (Ralja) dans la région de Smederevsko Vinogorje. Pour ce vin, le domaine mise sur une sélection clonale ciblée – sur 43 variantes examinées jusqu'à présent, 16 clones ont été plantés, ce qui souligne l'approche qualitative et tournée vers l'avenir du domaine.
Grenat rubis profond avec un bord violet, viscosité dense et éclat vif.
Bouquet intense et complexe : la myrtille et la prune mûre dominent, accompagnées de poivre rouge et d'une touche de lavande. La vanille et le chocolat noir s'intègrent comme de fines notes de barrique, le café fraîchement moulu complète le profil aromatique avec une profondeur épicée.
Exceptionnellement complexe et corsé. Les tanins sont initialement fins et soyeux, développant au fil du temps une structure précise et plus anguleuse, qui équilibre l'acidité vive et l'alcool élevé. La finale est très longue et révèle une évolution du fruit mûr à l'épice poivrée en passant par la vanille et le cacao.
Ragoût de gibier au vin rouge, filet de bœuf sauce au poivre, fromages à pâte dure affinés comme le Pecorino ou le Manchego, desserts au chocolat noir amer.
Vinarija Janko à Smederevo cultive 14 hectares de vignes. Le site de Zlatno Brdo, où pousse une partie des raisins Bifora, est considéré comme l'un des sites primés de Serbie. Avec plusieurs distinctions Decanter, Janko compte parmi les domaines viticoles serbes les plus connus.
